Descripción del proyecto
ELABORACIÓN
Convento San Francisco 2021 lo componen un conjunto de viñedos de Tempranillo acogidos a la D.O. Ribera del Duero, ubicados en los términos municipales de Gumiel de Izán, La Horra, Quintana del Pidio y Fuentenebro, con una edad media de 86 años. Se localizan entre 760 y 970 metros de altitud, en laderas y páramos. Los suelos están compuestos por arenas con sedimentos de cuarzo, arcillas rojas y calizas con guijarros.
Las parcelas se vendimiaron entre el 2 y el 15 de octubre de 2020, manualmente, en cajas de 15 Kg. Éstas se recibieron a través de una doble mesa de selección, de racimos y uvas.
Fermentó y maceró a temperatura controlada durante 24 días con remontados y bazuqueos manuales diarios.
Envejeció 12 meses en barricas bordelesas de roble francés.
CLIMATOLOGÍA
La añada 2021 se estrenó con la gran nevada del 9 de enero seguido de una semana con temperaturas mínimas de hasta 12 grados bajo cero, esto aportó a los suelos una gran reserva de agua. En invierno acaecieron lluvias continuas, marzo fue seco, comenzó con temperaturas entre 0 y 15 grados. Tanto a principios como a finales de abril, sufrimos pequeñas heladas que no provocaron daño alguno puesto que las yemas aún no habían brotado. También en abril, contamos con alguna que otra borrasca, el desborre tuvo lugar a partir del 28 de dicho mes. En mayo, una gran granizada afectó por completo a nuestra viña de la Ermita, en Pesquera de Duero, esto podía haber dado lugar al desarrollo de determinadas enfermedades que evitamos con los trabajos que realizamos posteriormente. En todos
nuestros viñedos aplicamos rigurosos tratamientos preventivos y, siempre, en ecológico. El proceso del envero se dio a finales de agosto, septiembre nos regaló 15 litros de lluvia. Una maduración lenta nos llevó a comenzar la vendimia a principios de septiembre.
FICHA TÉCNICA
- Tinto Crianza
Variedad: Tempranillo
Grado alcohólico: 14% Vol.
D. O. Ribera del Duero